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雙低菜籽油是食用油最佳選擇
中國科技網訊（記者瞿劍）國家健康油脂產業科技創新聯盟5日在此間宣告成立。針對我國居民食用油消費中飽和脂肪酸攝入量過高的現狀，聯盟專家表示，好油不僅要做到色香味形俱佳，更應講究組分搭配合理，有益于營養健康；而優質雙低菜籽油是目前最佳選擇。
中國農科院油料所副所長、油料品質化學與營養創新團隊首席科學家黃鳳洪研究員指出，食用油不科學攝入與高血壓、血脂異常、肥胖和糖尿病等慢性疾病患病率大幅上升密切相關。他給出好的食用油的品質特征，除了色香味形俱佳，還應該是不飽和脂肪酸含量高，脂肪酸ω6/ω3構成合理，飽和脂肪酸含量低，脂類伴隨物（脂溶性維生素、甾醇、脂溶性多酚等）含量高，風險因子（重金屬、農藥殘留、反式脂肪酸苯并芘、溶劑殘留、生物毒素等）少，健康功效多（結構脂OPO、甾醇酯等食藥同源功能因子多）。所以“優質雙低（即菜油中芥酸含量低于3%、菜餅中硫代葡萄糖甙含量低于30微摩爾/克餅）菜籽油是大宗健康食用品種”。
中國工程院院士、國家油菜產業技術體系首席科學家王漢中表示，在大宗食用植物油中，雙低菜籽油飽和脂肪酸含量最低，不飽和脂肪酸含量最高，且多不飽和脂肪酸組成合理；除含油脂和蛋白質外，還富含多種活性功能成份，如甾醇、維生素Ｅ、β－胡蘿卜素、植物多酚等，這些活性功能成份對人體健康具有重要作用，因此是“最健康的大宗食用油”。他強調，如何在油脂加工過程中最大程度地保留這些活性成份是關鍵。國外普遍采用的色拉油制取技術，菜油中活性功能成分基本流失；而我國科學家開發出的功能型菜籽油綠色加工新技術，從精選菜籽開始，經過微波膨化（5～7分鐘）、低溫壓榨（＜90℃）、物理精煉（＜40℃，0．5小時）等過程，菜籽油中活性功能成份流失較少，其中總甾醇、維生素E、β－胡蘿卜素、葉黃素以及多酚含量是色拉油的2～30倍。
